El cava és la beguda per excel•lència en les celebracions de noces, i per una bona raó et diu que és “especial, festiu i alegre” i totes aquestes bombolles ballarines es veuen molt bé, però solament el bombolleig fet a la regió xampanyera del nord-oest de França pot anomenar-se per llei xampany (champagne).

Per exemple quan un escumós es produeix usant el mètode francès “champenoise” o el mètode “traditionale” (una tècnica clàssica que embolcalla dues fermentacions de vi per produir el diòxid de carboni que crea les bombolles) el resultat pot ser extremadament deliciós i en molts casos més assequible.

A Andorra i Espanya coneixem aquests vins escumosos com Cava, a Alemanya com “Sekt” a Itàlia com “Spumante” i a Estats Units com “vino burbujeante”.

En servir

Normalment és tradició brindar amb cava abans que comenci el banquet.
Depenent del vostre pressupost podeu servir cava o xampany, a l'hora del còctel o en determinats intervals, però sobretot quan se serveix el pastís de noces. El que tu triïs dependrà també del tipus de menjar que es serveixi.
Normalment, si estàs oferint un brindis, una ampolla servirà per a 6 ó 8 convidats (normalment la mesura ideal és omplir la copa a la meitat).
Feu servir només copes llargues i primes (com a flautes o dissenys de tulipes, les copes amples dissipen les bombolles molt ràpid fent que el cava perdi volum).